Alain Taubes
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Alain Taubes

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Oct 21, 2016, 11:11 AM
La recette de la semaine : Compote de pomme
La compote, une recette simplissime, un délice que les enfants adorent (fait maison). Je ne sais pas comment c’était chez tes parents, mais je crois pouvoir affirmer que les compotes font partie de notre tradition yiddish, en particulier rhubarbe...
Oct 14, 2016, 10:19 AM
La recette de la semaine : ShMALTs HERING (“hareng gras”)
Le plus difficile de cette recette, c’est de trouver des harengs frais à Paris… Grâce à une adorable amie de YPT qui m’a passé le tuyau, j’ai pu en acheter une dizaine, au marché de Ménilmontant. La dernière fois, nous...
Oct 7, 2016, 10:29 AM
La recette de la semaine : soupe de fruits séchés
Selon les recommandations de la COP 21, il faut manger les produits du terroir et de saison, et éviter ceux qui viennent du bout du monde… Nos ancêtres ashkénazes étaient écologistes avant la lettre ! En hiver, de même que...
Sep 30, 2016, 11:58 AM
La recette de la semaine : harengs marinés et ShMALTs HERING
Au XIXe siècle, le hareng était l’aliment de base des Ashkénazes qui en faisaient commerce dans toute l’Europe ; salé sur les lieux de pêche pour voyager en tonneaux, parfois des semaines… Le plus difficile de cette recette, c’est de...
Sep 23, 2016, 10:38 AM
La recette de la semaine : Le goulasch (Hongrie)
La Hongrie apporta des couleurs à notre cuisine yiddish avec ses aubergines, courgettes, piments, poivrons, etc. et son paprika bien sûr… Une recette de saison (d’automne) ? Les traités de Westphalie, en 1648, mirent fin à la guerre de Trente...
Sep 16, 2016, 9:42 AM
La recette de la semaine : Clafoutis aux mirabelles (Alsace)
Après la rentrée scolaire, politique, littéraire… voici la rentrée culinaire (tout en douceur). Cette année les mirabelles (venues de l’Est) sont abondantes et délicieuses. Plus t’arrives en fin de saison, plus elles sont sucrées et moins elles sont chères…...
Juil 8, 2016, 10:58 AM
La recette de la semaine : GEGLIVERTE FISh (poisson en gelée)
La triperie était très appréciée dans la cuisine yiddish… force est de constater (avec des commentaires négatifs sur les rognons ou pire : sans commentaire) que ce n’est plus le cas… Toutefois cette rubrique se veut culturelle et donc...
Juil 1, 2016, 11:00 AM
La recette de la semaine : rognon de veau au vin
La triperie est très appréciée dans la cuisine yiddish, particulièrement les abats de veau. Rien ne se perd : cervelle, cœur, foie, fraise, joue, langue, moelle épinière, museau, pied, queue, rate, ris, rognon, tête, tripes, etc. Maman en faisait souvent,...
Juin 23, 2016, 12:11 PM
La recette de la semaine : Gâteau au chocolat
D’habitude je choisis ma recette selon le calendrier de nos fêtes ou des saisons… Mais il faut aussi varier les plaisirs ou profiter des METsIES (promotions), par exemple sur le chocolat… Après t’es obligé de choisir une recette… Et...
Juin 16, 2016, 4:11 PM
La recette de la semaine : LOKShN (nouilles fraîches)
LOKShN (nouilles fraîches) et LOKShN KUGL “gâteau” de pâtes, sucré (et aussi salé) • Une recette emblématique très simple, mais qui réclame une certaine dextérité : on jugeait les futures jeunes mariées sur leur aptitude à faire les LOKShN, les...
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À propos de moi
Alain est un cuisinier amateur averti, nostalgique de la cuisine familiale – mais aussi pour lui rendre hommage – son but est de conserver le patrimoine culinaire du YIDIShLAND disparu, et de le transmettre aux nouvelles générations