La compote, une recette simplissime, un délice que les enfants adorent (fait maison). Je ne sais pas comment c’était chez tes parents, mais je crois pouvoir affirmer que les compotes font partie de notre tradition yiddish, en particulier rhubarbe et pomme, selon la saison…

Tu choisiras les pommes de préférence en fin de saison, ou à la fin du marché, quand elles sont abondantes, bien mûres et au prix le plus bas.

La recette reste sensiblement la même quels que soient les fruits, mélangés avec ceux restant dans la corbeille, ou en ajoutant ta touche personnelle, par exemple en ajoutant de la rhubarbe aux pommes, pour l’acidité.

INGRÉDIENTS :

– 1 kg de pommes (reinettes ou reine des reinettes, de préférence)
– 1 petit verre d’eau
– 150 g de sucre cristallisé
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 c à c de cannelle

Épluche les pommes.

Coupe-les en quartiers et élimine soigneusement les coins, cœur et pépins. Verse l’eau dans une casserole à feu doux avec les pommes, puis sucres et cannelle. Cuis environ ½ h jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

Réduis-les en purée, au presse-purée, pas trop finement : c’est une compote maison et non pas industrielle…

Sers tiède si tu aimes, ou bien frais, avec des petits sablés (KIKhALEKh) ou des boulettes de MATsE frites, façon alsacienne.

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