Pessah 2025 : la guerre des œufs n’aura pas lieu en Israël
Bonne nouvelle : Israël ne risque pas une pénurie d’œufs durant la fête de Pessah et les prix au détail resteront raisonnables.
À l’approche de Pessah, le consommateur israélien s’est inquiété d’une possible pénurie d’œufs dans les supermarchés. Pour couper court aux rumeurs, le gouvernement a pris les devants.
Si la pénurie sera évitée, c’est grâce à la réaction du gouvernement israélien qui a rapidement autorisé l’importation d’œufs étrangers, en espérant que la grippe aviaire qui sévit aux Etats-Unis et en Europe permette à Israël de trouver un (ou plusieurs) fournisseur à prix raisonnable.
Des stocks remplis
Le consommateur israélien n’est pas resté insensible à la pénurie d’œufs qui secoue les pays occidentaux ; lui-même est un gros amateur d’œufs, en particulier durant la semaine de Pessah.
En ce Pessah 2025, les Israéliens peuvent dire un grand merci à Avi Dichter, leur ministre de l’Agriculture et de la Sécurité alimentaire. Une fois n’est pas coutume : en contrôlant le prix des œufs et en autorisant leur importation, Dichter a rempli les stocks à bas prix, tournant le dos à la guerre des œufs qui sévit dans certains pays occidentaux.
Il y a quelques semaines déjà, la ruée sur les boîtes d’œufs a commencé dans les supermarchés d’Israël. L’œuf est un des aliments préférés de l’Israélien : il en est un gros consommateur avec une moyenne de 200 millions d’œufs par mois.
Durant les festivités de Pessah, la demande d’œufs fait un bond de 20% à 240 millions le mois ; c’est un aliment relativement bon marché en Israël et ses bienfaits pour la santé ne sont plus à démontrer.
D’autant plus qu’au moment où la cherté de la vie ampute le pouvoir d’achat des Israéliens, la forte consommation d’œufs permet à beaucoup de foyers de ne pas dépasser leur budget de fête.
La demande est aussi encouragée par les prix de l’œuf qui sont fixés par le gouvernement, comme d’autres produits de base (pain et laitage). En ce Pessah 2025, la boîte d’une douzaine d’œufs (taille L) est à 14,09 shekels soit 3,50 euros – un prix abordable pour les petits budgets. On reste très loin de l’ « œuflation » qui fait rage outre-Atlantique où la boîte a dépassé les 15 dollars dans certains magasins.
Opération « rayons pleins »
Le prix bas des œufs en Israël ne garantit pas pour autant qu’il y en ait pour tout le monde, surtout à Pessah. Au contraire, la demande locale fait un bond mais les poules pondeuses n’en tiennent pas forcément compte, d’autant plus que de nombreux poulaillers du Nord et Sud du pays ont été détruits ou endommagés par la guerre en cours.
Pour éviter une crise inutile, le gouvernement a pris les devants. Dès le 16 février dernier, le ministère de l’Agriculture et de la Sécurité alimentaire a lancé une opération qui répond au nom attractif de « rayons pleins » : il s’agit d’encourager l’importation d’œufs de table pour combler les lacunes de la production locale et assurer un approvisionnement continu au public.
Le ministère a donc autorisé un quota d’importation de 105 millions d’œufs en franchise de droits de douane – de quoi suffire à répondre à la demande en prévision de Pessah. Et pour combler les différences de prix, le ministère a aussi décidé de subventionner les importateurs israéliens, ce qui leur permet d’abaisser le prix de l’œuf étranger qui arrive en Israël.
Certes, l’opération ne fait pas que des heureux : les éleveurs israéliens de poules pondeuses estiment que la production locale est suffisante pour faire face à la demande et que les importations leur feront une concurrence déloyale.
En ce début 2025, la Pologne est devenue le principal fournisseur étranger d’œufs à Israël. Si le proverbe recommande de « ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier », Pessah fera exception à cette règle : le consommateur israélien ne distinguera pas si son œuf dur a été pondu en Pologne ou en Galilée.