Crêpes fourrées au fromage blanc

Comme nous l’avons vu la semaine dernière, Esther, la belle et maligne épouse juive du roi de Perse, Assuérus, aurait été végétarienne. Aujourd’hui PURIM ! En hommage à notre héroïne qui sauva le peuple juif, voici une recette MILKhIK… avec un p’tit verre de rhum pour les raisins, la pâte et la BALEBOSTE !

• PÂTE (à crêpes), pour une douzaine environ :
– 250 g de farine fluide
– 50 cl de lait
– 3 œufs entiers
– 50 g de beurre pommade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de sucre cristallisé
– un petit verre de rhum
– 1 pincée de sel
– huile ou beurre pour la poêle.

• FARCE :
– 250 g de fromage blanc fouetté
– 75 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 jaunes d’œufs
– 2 c à s de miel
– 50 g de ROZhINKES (raisins secs)
– un petit verre de rhum.
– 25 g de beurre fondu pour dorer
– sucre glace et cannelle à saupoudrer

Fais la pâte à crêpes : mets la farine en puits dans un récipient et mélange le lait au fouet ou au batteur. Bats les œufs en omelette dans un bol et incorpore-les. Ajoute le beurre fondu, les sucres, le rhum et le sel. Délaie bien la préparation (pas de grumeaux) et laisse reposer une heure.

Fais tremper les ROZhINKES, 1 heure dans le rhum.
Poêle les crêpes sur une seule face (ce sera plus facile à rouler) dans une poêle plate (Ø 20 cm), à feu moyen, assez fines mais sans trou. Réserve-les sur une assiette.

Mélange la farce : fromage blanc, jaunes d’œuf, sucre, sucre vanillé, miel et ajoute les ROZhINKES dans leur jus. Au tiers de chaque crêpe, place 2 c à s de farce parsemée de raisins et roule-la en rabattant les côtés à mi-parcours. Place les BLINTsES sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four. Étale au pinceau le beurre fondu sur les crêpes pliées et enfourne de ¼ h à 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Sers les BLINTsES de préférence chaudes, saupoudrées de sucre glace et de cannelle, ou nappées de miel ou de confiture.

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