Chaussons aux graines de pavot

D’ici jeudi prochain, on aura tout dit sur PURIM, la fête d’Esther et les “PURIM-ShPILN”. Mais il ne reste qu’une semaine pour mettre au point les HOMEN-TAShN ! La reine Esther ne mangeait pas de viande, paraît-il, c’est pourquoi à PURIM on sert des HOMEN-TAShN, BLINTsES, KEZ-KUKhN, KREPLEKh au fromage, et autres recettes MILKhIK, céréales et légumineuses…

Il existe moult variantes de HOMEN-TAShN : aux premiers jours du printemps, il ne restait plus que des fruits secs : abricots secs, figues séchées au sud, pruneaux, raisins secs (ROZhINKES), ou fruits en coque (amande, noisette, noix) des confitures ou du miel… les graines de pavot (MON) constituant le seul invariant des HOMEN-TAShN.

Il était d’usage, en Europe centrale, de moudre les grains de pavot avec un moulin spécial car ils sont trop petits pour un mixeur ordinaire. Mais, pour ma part, j’aime que les grains de pavot bien gonflés explosent sous la dent.

INGRÉDIENTS : pour 40 pièces environ

PÂTE :
– 400 g de farine
– 150 g de sucre
– 125 g de beurre
– 2 œufs entiers
– 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– un peu d’eau ou de lait si nécessaire
– 1 pincée de sel

GARNITURE :
– 100 g de graines de pavot
– 15 cl de lait environ
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 50 g de cerneaux de noix
– 50 g de ROZhINKES
– 2 c à s de confiture, d’abricot (par exemple)
– 2 c à s de miel

DORURE : 1 œuf battu avec 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g).

Mets les ROZhINKES à tremper au moins 1 h dans l’eau, ou mieux du thé.

Mets la farine en puits dans un récipient adapté. Ajoute la levure, le beurre ramolli, les œufs, les sucres, une pincée de sel et pétris jusqu’à obtenir une pâte souple mais qui se détache de la paroi du récipient. Si nécessaire, ajoute un peu de lait pour amalgamer. Filme-la en boule et laisse-la 1 heure au moins au réfrigérateur.

Cuis le pavot au moins 15 min dans le lait à frémissement, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il gonfle et absorbe le lait (ajuste au besoin), éteins et laisse gonfler encore quelques min.

Hache et mixe au robot les autres ingrédients : cerneaux de noix, pruneaux, ROZhINKES, confiture, miel, puis mélange le pavot cuit dans son lait.

Abaisse la pâte à 2 mm environ (pas plus fin) sur le plan de travail bien fariné, découpe des ronds de Ø 8 à 9 cm. Récupère l’abaisse entre les ronds pour la réutiliser, mais pas trop. Pose la garniture (1 cuillerée à dessert) au centre et replie la pâte en “tricorne”, pince les coins en laissant apparaître la garniture au centre.

Positionne chaque gâteau sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four préchauffé à 180 °C. Bats l’œuf avec le sucre vanillé et étale au pinceau pour dorer, avant d’enfourner pour ≥ 20 min à 180 °C, plus 2 min de grill, si besoin est.

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